lunedì 13 febbraio 2017


TORTA MOLLY AL LIMONE CON CREMA AL MASCARPONE


Per il cinquantanovesimo compleanno di mia madre ho realizzato questa torta, all'interno è una torta Molly aromatizzata al limone con crema al mascarpone. FELICISSIMA :)



giovedì 19 gennaio 2017

TORTA TITTI (caffè e crema al mascarpone)



 Per il compleanno della zia del mio compagno ho realizzato questa torta, l'interno è fatto con una molly al caffè e la crema al mascarpone, con dosi e lavorazione identica a quella che trovate a questo link http://letortedicri.blogspot.it/2017/01/torta-molly-naked-al-caffe-con-crema-al.html, per la lavorazione del topper invece di seguito le foto passo passo.


 Per prima cosa ho realizzato Titti, iniziando dal tronco e dalla testa, per poi aggiungere occhi e zampe. Consiglio sia all'interno delle zampe che dei capelli di inserire degli stuzzicadenti per garantire la tenuta della struttura. Una volta terminata fare asciugare almeno 4 giorni.

Poi ho realizzato la gabbietta:



Per realizzare la gabbietta, ho gonfiato un palloncino che ho fissato alla base con degli stuzzicadenti a del polistirolo, questo perchè per fare una forma che si stringeva in basso non avrei mai potuto utilizzare una struttura rigida di sostegno, ma mi serviva qualcosa da poter estrarre una volta che la mia gabbietta si fosse asciugata.
Così ho costruito facendo delle biscioline bianche la mia gabbietta e ho fatto asciugare per 3 giorni.
Potete scegliere se decorarla con altre forme, io poi ho aggiunto un pizzo alla base oltre alla stellina sulla porta, ma è tutta una questione di gusti.

A questo punto veniamo alla vera e propria torta:



Dopo aver tagliato la torta a strati l'ho farcita e glassata con la crema al mascarpone.



Ho proceduto quindi a stendere la pasta di zucchero a circa 2 mm per ricoprire la torta. Con la pasta di zucchero bianca ho fatto una bordura simil pizzo da collocare alla base della torta.

Una volta terminata la copertura ho proceduto ad aggiungere il topper:



Ho aggiunto prima solo titti, fissandola su una base rivestita in pasta di zucchero bianca con un pò di acqua, e ho fissato la base sempre con dell'acqua sulla torta.


Infine fatto sgonfiare il palloncino e ho aggiunto la gabbietta sulla torta fissandola con dell'acqua.

La procedura per eseguire i fiori è la stessa che ho utilizzato per fare le stelle di natale, e la trovate qui http://letortedicri.blogspot.it/2017/01/torta-di-natale-in-pasta-di-zucchero.html.

Ed ecco la nostra torta titti bella e pronta!! 💝




martedì 10 gennaio 2017

Torta di Natale



ECCO A VOI LA TORTA CHE HO REALIZZATO PER NATALE!!


Le basi sono due molly cake, una al caffè (la più grande) e una al cacao, mentre come crema ho usato quella al mascarpone 😋.

APPREZZATISSIMA 💟

Cake pops di pandoro al mascarpone e cioccolato


I Cake pops sono una tipica ricetta da riciclo, per questo può essere utilizzato un qualsiasi avanzo di torta morbida per fare il loro impasto (pandoro, panettone, pan di spagna...) insieme ad un frosting (creme come formaggio spalmabile, mascarpone, crema al burro...). Nel mio caso ho voluto fare un dolce che mi desse ancora sapori natalizi, ed ho quindi deciso di fare dei cake pops al pandoro e mascarpone.

INGREDIENTI

- 600 gr di pandoro
- 250 gr di mascarpone
- 150 gr di cioccolato al latte
- 150 gr di cioccolato fondente
- 50 gr di granella di nocciole

PROCEDIMENTO


In una ciotola mettete il pandoro spezzettato grossolanamente con le mani, aggiungete quindi il mascarpone e lavorate il composto inizialmente con la forchetta. Dopo aver amalgamato un pochino il composto iniziate a lavorarlo manualmente, dovete farlo energicamente, come si fa con la pasta frolla, fino ad ottenere un panetto piuttosto omogeneo.
A questo punto con le dita staccate dei pezzettini di impasto e formate delle palline da riporre su un tagliere rivestito di carta da forno o carta d'argento. Una volta lavorate tutte le palline riponete in freezer per un paio di ore.
Tirate quindi fuori dal freezer le vostre palline ed in ognuna infilateci uno stecchino, dovranno sembrare dei lecca lecca 😉.
Sciogliete quindi i due tipi di cioccolato a bagno maria, e tenendo i vostri cake pops per lo stecchino immergeteli a scelta nel cioccolato fondente o nel cioccolato al latte. Dopo averli immersi nel cioccolato potrete decidere se "bagnare" le vostre palline con una pioggia di granella di nocciole oppure no.
Una volta ricoperta la pallina avrete bisogno di posizionarli in verticale fino a che non si sia asciugato il cioccolato, per fare questo potrete infilare gli stecchini in un pezzo di polistirolo, o in assenza di questo, come ho fatto io, in un panino secco.
Asciugato il cioccolato riponete nuovamente i cake pops sul piano ricoperto di carta e mettete in frigo per un'ora.
Prima di sere i vostri dolcetti tirateli fuori da frigo almeno per 15 minuti.

Suggerimento:

Per presentarli in modo originale potete prendere un polistirolo e ricoprirlo in pasta di zucchero (ad esempio una coccinella di polistirolo), dopo di chè infilarci i vostri cake pops!!

Ecco pronti i nostri simpatici dolcini 😍

venerdì 6 gennaio 2017

Torta al cacao con panna fresca e frutta








TORTA AL CACAO:

- 200 gr di farina 00
- 1 Bustina di lievito per dolci
- 250 ml di panna fresca
- 70 gr di cacao
- 2 uova
- 200 gr di zucchero
Mettete in una grande ciotola la farina, il lievito e il cacao setacciati, aggiungete le uova lo zucchero e la panna fresca (io preferisco utilizzare la panna fresca al posto del latte perché conferisce maggiore morbidezza alla torta).
Foderate una tortiera da 20/22 cm con carta da forno, versatevi il composto della nostra torta e livellate con una spatola o un cucchiaio di legno bagnato. Ora la nostra torta è pronta per la cottura! Infornate quindi a 180/200 gradi per 30 minuti. Prima di togliere dal forno fate sempre la prova dello stecchino!!!! 😊
Fate raffreddare e dividete la torta nel numero di strati che preferite! 😘

FARCITURA E FINITURA

- 500 ml di panna fresca
- 4 cucchiai di zucchero a velo
- Frutta fresca

Montate con l'aiuto della frusta la panna fino a montarla ben ferma, nel mentre aggiungete lo zucchero a velo. Per il quantitativo di zucchero dovrete regolarvi a vostro gusto, quindi assaggiate 😋.
Riempite una saccapoche con la panna montata e per ogni strato mettete prima la panna e poi la frutta che avete scelto.
Rifinite il topping allo stesso modo, io ho utilizzato i frutti di bosco, ma è possibile utilizzare qualsiasi tipo di frutta, eventualmente potete tagliarla in modo decorativo per rendere più estetica la vostra torta 😊 (per esempio a forma di metà fiore).
Allo stesso modo potete scegliere se farcire tutti gli strati con la panna montata oppure se alternare panna e marmellata alle arance per esempio, come ho fatto io nella torta della prima foto.
Mette in frigo per 30 minuti e servite 😋.

mercoledì 4 gennaio 2017

Torta di Natale in pasta di zucchero





La torta di Natale che vedete nella foto non è di facile fattura, la preparazione della torta in se stessa è di circa un'ora e mezzo, ma è necessario avere già tutti i pupazzetti in pasta di zucchero fatti e seccati per comporre la torta, inizierò dunque a spiegarvi come fare questi ultimi.
All'interno poi la torta è composta da una Molly Cake al cacao farcita con crema al mandarino.

ALBERO DI NATALE IN PASTA DI ZUCCHERO

- Pasta di zucchero verde
- Pasta di zucchero gialla
- Pasta di zucchero rossa
- Stampini a forma di stella di varie dimensioni (io ho il set da 6 dimensioni della TESCOMA)

La pasta di zucchero è possibile farla (ricetta http://letortedicri.blogspot.it/2017/01/torta-molly-naked-al-caffe-con-crema-al.html) o acquistarla già fatta.
Per prima cosa componiamo il nostro albero verde: dopo avere steso la pasta di zucchero in modo molto sottile (2 mm) ritagliamo per ogni dimensione di stella 4 stampini, in totale quindi se avete il set da 6 dovrete avere 24 stelle.

Con la pasta di zucchero rossa facciamo tante piccole palline che andiamo ad attaccare con l'aiuto di un pò di acqua, su tutte le punte di ogni stella che abbiamo.

Una volta fatto ciò andiamo ad impilare le stelle, facendo attenzione che le punte non si sovrappongano ma che siano a "scala". Ora infiliamo dal basso del nostro albero uno stecchino che dovrà sporgere dalla punta di un paio di cm.

A questo punto con la formina più piccola facciamo una stella gialla da andare ad infilare sulla parte sporgente dello stecchino sulla sommità del nostro albero.

Sempre con il giallo facciamo quindi una "biscia" sufficentemente lunga da percorrere il perimetro del nostro albero per tre volte e andiamo a riporla come fosse una ghirlanda.

E l'albero è fatto!

Dopo averlo terminato è necessario lasciarlo riposare almeno un giorno.

BABBO NATALE E SACCO:

- Pasta di zucchero rossa
- Pasta di zucchero Verde
- Pasta di zucchero Bianca
- Pasta di zucchero nera

Per prima cosa costruiamo il nostro camino: con un bel pezzo di PDZ rossa modelliamo un parallelepipedo che andremo a scavare all'interno per lasciare lo spazio necessario ad inserire il nostro babbo natale (vi consiglio di fissare sempre la pasta di zucchero con degli stecchini ad un pezzo di polistirolo per lavorarla senza deformarla troppo).
A questo punto con un coltello andiamo a fare delle righe orizzontali che percorrano tutti e quattro i lati del nostro camino (in cui disegneremo i mattoni), e poi le verticali che per essere maggiormente veritiere dovranno essere sfalzate.
A questo punto stendiamo a 2 mm della pasta di zucchero bianca e andiamo a tagliarla come se facessimo delle onde: dovremo fare due strisce lunghe come il camino in lunghezza e due come il camino in larghezza, e andiamo ad apporle sulla sommità del nostro camino.
Sempre con il bianco facciamo un bel serpente corposo con cui andiamo a circondare la base del nostro camino, schiacciandola in alcuni punti e facendola discendere gradualmente verso l'esterno (dovrà sembrare neve depositata 😉).
Prendiamo quindi della PDZ rossa e modelliamo una palla, che dovrà essere un pò più stretta in profondità che in larghezza (è il pancione del nostro babbo natale, quindi curatevi che entri perfettamente nel camino! Dovrà sembrare incastrato!).
Stendiamo della PDZ nera a 2 mm e tagliamo una stricia alta 0,5 cm con cui andiamo a fare la cintura intorno al pancione del nostro babbo natale, e con la PDZ bianca andiamo a fare una sottilissima biscia con cui ricavare una fibia.


Ora dobbiamo occuparci delle gambe. Con la PDZ rossa facciamo due cilindri rossi che andiamo a scavare ad una estremità (dove infileremo le scarpe sempre aiutandoci con uno stecchino) e ad allargare all'altra (ove le attaccheremo al corpo).
Con la PDZ nera modelliamo quindi due belle scarpone.
Attacchiamo i cilindri rossi al corpo, avendo cura di lasciare libere le estremità scavate per le scarpe, e qui andiamo ad infilirci con l'ausilio di due stecchini le scarpe.
Fatta questa operazione completiamo i pantaloni con due striscette bianche verso la fine dei pantaloni, sopra le scarpe.



E anche il nostro babbo natale è fatto!!! Ora bisogna che ci occupiamo del sacco 😀.

Per fare il sacco bisogna da una palla di PDZ verde  modellare un sacco, appiattendola alla base e stringendola sulla sommità. Sempre sulla sommità bisognerà scavare e modellare delle grinze, proprio come un vero sacco.
Per renderlo ancora più realistico potrete modellare un cordone facendo delle sottili bisce rosse, e delle sottili bisce bianche intrecciandole successivamente. Andranno poi annodate come si vede in foto facendo in modo che sembri che il cordone chiuda il sacco.

Anche il nostro babbo natale e il suo sacco andranno fatti riposare almeno un giorno prima di metterli sulla torta.


STELLA DI NATALE

- Pasta di zucchero rossa
- Pasta di zucchero verde
- Perline edibili

Fare le stelle di natale è piuttosto facile, possiamo infatti aiutarci con le nostre formine a forma di stella!
Bisogna in primo luogo ritagliare due stelle rosse di dimensioni diverse. Ad ognuna di esse andranno smussate le punte, approfondendo anche un pò gli incavi alla base di ogni punta cercando di addolcire la forma per farle sembrare dei petali.
Una volta fatto ciò andranno sovrapposte alternando le punte e non sovrapponendole.

Per fare le foglie ci aiutiamo sempre con lo stampino a forma di stella. Tagliamo quindi una stelle verde e da due delle sue punte otteniamo due rombi, su questi rombi con un coltellino modelliamo le venature delle foglie e andiamo a collocarle sotto la nostra stella, attaccandole con un pò d'acqua.
Per rifinire la stella al centro del fiore mettiamo 4 perline edibili, che daranno luce al nostro bellissimo fiore. 😁

Anche in questo caso lasciare riposare almeno un giorno.

E ORA PASSIAMO ALLA TORTA VERA E PROPRIA......

MOLLY AL CACAO

Per uno stampo di diametro 20-22 centimetri si dovranno utilizzare i seguenti dosaggi

- 250 gr di farina
- 250 gr di panna fresca da montare
- 250 gr di zucchero
- 3 uova
- 50 gr di cacao
- 8 gr di lievito per dolci
- vanillina

Per prima cosa montare la panna fino a che non sarà perfettamente ferma, e riporre in frigo.

In una ciotola sarà necessario mescolare farina, lievito, cacao e vanillina.

In un altro recipiente sbattete con uno sbattitore elettrico le uova con lo zucchero fino ad ottenere un bel composto spumoso, a questo punto sempre con l'ausilio dello sbattitore, aggiungere il composto di farina, cacao lievito e vanillina, e continuare a sbattere a velocità minima fino ad ottenere un composto morbido ed uniforme.
A questo punto aggiungete la panna continuando a mescolare delicatamente dall'alto verso il basso, prestando attenzione di non smontare la panna.
Rivestite in carta da forno una teglia di diametro 20-22 cm e distribuite all'interno in modo uniforme, livellandolo, il composto.
A questo punto infornate in forno statico preriscaldato la vostra torta, a 180 gradi per trenta minuti e poi ancora mezz'ora a 160 gradi.
Prima di sfornare fate la classica prova dello stecchino per verificare la cottura! 😉
Lasciate raffreddare e poi dividete la torta nel numero di strati che preferite!!!

CREMA AL MANDARINO

- 4 tuorli d’uovo
- 4 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di farina
- succo di 8 mandarini
- scorza grattugiata di mandarino
- 700 ml di latte


Mettete in un pentolino lo zucchero i tuorli d'uovo e  il succo di mandarino, mescolando aggiungete la farina facendo attenzione che non si formino grumi. Aggiungete a questo punto a filo il latte e le scorze di mandarino. Far cuocere a fuoco lento e mescolare fino a che la crema non sarà densa.

Mettete ora la crema in un piatto e copritela con della pellicola, facendo attenzione che non passi aria.
Lasciate che si raffreddi per almeno 30 minuti e poi usatela per farcire.

COPERTURA IN PASTA DI ZUCCHERO

- Pasta di zucchero bianca
- Pasta di zucchero verde
- Pasta di zucchero rossa

Per prima cosa stendete la pasta di zucchero verde fino a raggiungere una buona sottigliezza (2 mm sarebbe l'ideale) e procedete con l'aiuto del mattarello (avvolgendovi intorno la pasta di zucchero stesa) ad appoggiarla sulla torta, e delicatamente aiutatevi con le mani o con uno smoother a farla aderire alla torta fino alla base. Fate attenzione a non creare grinze. Quindi tagliate gli eccessi.
Stendete quindi sempre in modo sottile la pasta bianca e questa volta appoggiatevi sopra la base del nostro stampo, tagliate con profilo ondulato una sorta di cerchio di circa 3 cm più grande della base. Riponetelo quindi sulla sommità della torta, facendo attenzione a lasciare bordi di uguale lunghezza su tutto il perimetro della torta.
Fate delle lunghe bisce, una bianca e una rossa, intrecciatele e attaccatele alla base della nostra torta.

E' stato difficile ma ce l'abbiamo fatta!!!! Torta finita!! 👍












 


martedì 3 gennaio 2017

Crostata con farina di grano saraceno ai lamponi e cioccolato


Questa ricetta unisce alla classicità della pasta frolla un tocco di rustico, aggiungendo un pò di farina di grano saraceno all'impasto infatti si otterrà un impasto dal sapore più forte e deciso. Ecco a voi la ricetta!

PASTA FROLLA

- 400 gr di farina 00
- 100 gr di farina di grano saraceno
- 250 gr di zucchero
- 270 gr di burro
- 4 tuorli
- la scorza di un limone biologico
- 1 pizzico di sale

In una ciotola lavorare le farine con il burro a temperatura ambiente, fino ad ottenere un composto piuttosto granuloso. Aggiungere quindi i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone e un pizzico di sale. E' necessario lavorare il composto fino a che diventi un panetto omogeneo, e bisogna farlo nel più breve tempo possibile, cercando di scaldare pochissimo l'impasto.
A questo punto bisognerà avvolgero nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Togliere dal frigo la pasta frolla e con l'aiuto di un mattarello stenderla a circa 4/5 mm, avvolgerla sul mattarello e riporla in una teglia rivestita con carta da forno imburrata. Eliminare quindi gli eccessi di pasta e livellare i bordi.

Con un pennello distribuire un pò di chiara di uovo (è possibile utilizzare parte del residuo delle 4 uova di cui abbiamo utilizzato solo i tuorli)  su tutto il guscio di pasta frolla, specialmente sui bordi.
A questo punto ritagliare un disco di carta da forno della grandezza della teglia e coprire il guscio di pasta frolla, fermando e riempiendo la carta con dei fagioli secchi (Cottura alla cieca).
Infornare quindi a 200 gradi per 25 minuti.

Lasciare dunque raffreddare.

CONFETTURA DI LAMPONI

- 500 gr di lamponi
- 300gr di zucchero
- 1/2 limone

Per prima cosa lavate i lamponi con acqua fredda, scolateli e metteteli in una pentola antiaderente insieme al succo filtrato di limone. Lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco medio/basso. A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete lo zucchero mescolando molto bene.
Rimettete sul fuoco la pentola e lasciate cuocere per 45 minuti a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.
Mettete la vostra confettura in una ciotolina e fate raffreddare.

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

- Cioccolato fondente 250 gr
- Panna fresca liquida 125 gr
- Burro 35 gr

Versare la panna in un pentolino e portare quasi a bollore. Nel frattempo sminuzzare finemente il cioccolato e riporlo in una ciotola. Versare quindi la panna nella ciotola del cioccolato e mescolare, aggiungendo anche il burro (se non riuscite a farlo sciogliere a mano potete usare un mixer). Lasciare riposare per 30 minuti, e la ganache è fatta! 😉

PER LA FINITURA

- Frutti di bosco freschi a piacere
- Cuori di cioccolato

Prendere il guscio di pasta frolla ormai freddo e distribuire al suo interno uniformemente la confettura di lamponi. Successivamente distribuirvi anche la ganache al cioccolato e livellare in modo che la superficie sia uniforme. A questo punto non resta che decorare con frutti di bosco freschi e cuoricini di cioccolata! Ma lascio alla vostra fantasia la scelta su come abbellire questa gustosissima torta! 😋

P.S.

Io di solito utilizzo gli albumi d'uovo avanzati per fare una frittata da utilizzare come ripieno di polpettoni o arrosti. Non si butta via niente!!!! 😀